El queso D.O Manchego “HACIENDA GUIJOSO” está elaborado con leche de ovejas de raza manchega pura de nuestra propia ganadería.

Todas nuestras ovejas tienen la mejor selección genética. Nuestra ganadería forma parte de AGRAMA, asociación ganadera más importante del mundo en cuanto a ovejas manchegas se refiere; teniendo éstas unos estándares de calidad muy altos de los factores cruciales en la calidad de un queso es la calidad de la leche. En ésta intervienen dos factores: por un lado, la raza de la oveja; y por otro, su alimentación. En Pago Guijoso producimos de manera natural y ecológica la alimentación para nuestras ovejas, diseñamos unos menús de alto nivel en proteínas y grasas, compuesto principalmente por raygrass, maíz, trigo, cebada, guisantes, brócoli y coliflor.

Una vez obtenida la mejor leche, elaboramos nuestro queso D.O Manchego de forma tradicional, recuperando la esencia de los maestros queseros de antaño; intentando transmitir la calidad desde el campo hasta el producto final.

Y aquí llega la curación. Los grandes quesos del mundo se curan bajo tierra, con una humedad y temperatura naturales sobre tablas de madera. Nosotros hemos ido un paso más allá, aparte de curar nuestros quesos en una cava bajo tierra, los dejamos descansar sobre unas tablas de madera de sabina. Su madera es de una calidad inmejorable, tanto por su resistencia, como por un aroma inconfundible. Esto último aporta a nuestros quesos una elegancia inigualable, haciendo de ellos los mejores quesos artesanos de finca D.O Manchego del mundo.

CURADO GRAN RESERVA 12-13 MESES Curación mínima de 12 a 13 meses

Queso con denominación de origen protegida elaborado con leche cruda de oveja de nuestra propia ganadería. Su Bouquet es espectacular con un retrogusto intenso y largo sabor. Recuerda a notas de caramelo y nuez, un queso madurado en cueva sobre madera de sabina. Su Bouquet es espectacular con un retrogusto intenso y largo sabor. Da notas tostada de chocolate, cuero y especias. Destaca su mantecosidad y su sabor elegante.

PREMIO

Medalla de Oro Queso Manchego D.O.P. Hacienda Guijoso Gran Reserva  World Cheese Awards 2021-2022

Disponible en Tienda Online

 

CURADO 9-10 MESES Curación mínima de 9 a 10 meses.

Queso con denominación de origen protegida elaborado con leche cruda de oveja de nuestra propia ganadería de color amarillento con una textura firme y un sabor penetrante, un queso con muchísima personalidad con notas a madera de sabina, cítricos y algo de aceituna, que al probarlo mostrara lo auténtico de un queso curado en cueva.

PREMIO

Medalla de Bronce Queso Manchego D.O.P. Hacienda Guijoso Curado  World Cheese Awards 2018-2019

Disponible en Tienda Online

SEMICURADO 6-7 MESES. Curación mínima de 6 a 7 meses.

Queso con denominación de origen protegida elaborado con leche cruda de oveja de nuestra propia ganadería, con pasta mantecosa y ligeros toques ácidos, con cierto sabor a nata y una textura muy agradable en boca. Da notas muy atenuadas y más afrutado.

PREMIOS

• Medalla de Bronce Queso Semicurado Manchego D.O.P. Hacienda Guijoso  World Cheese Awards 2021

• Premio Plata Artesano Semicurado Quesos Manchego D.O.P. Hacienda Guijoso Reconocimiento a la Calidad Diferenciada por Cofradía del Queso Manchego 2021 EdiciónXXII

Disponible en Tienda Online

SEMICURADO MEDIA CURACION 3-4 MESES. Curación mínima de 3 a 4 meses.

Sabor intenso con retrogusto suave que recuerda a frutos secos (nueces, almendras, avellanas, etc). Su color es marfil con pocos ojos. Queso con denominación de origen protegida elaborado con leche cruda de oveja de nuestra propia ganadería.

Disponible en Tienda Online