Tras separarse de su cepa vieja, las uvas de Pago Guijoso comienzan su gran viaje en su nueva casa: la bodega. Situada en plena naturaleza, cruzar su umbral es entrar en un mundo lleno de matices. En el engranaje de Pago Guijoso, la bodega es el centro de operaciones.

Desde cualquier punto de la finca no se tarda más de 20 minutos en llegar a la bodega, verdadero epicentro de Pago Guijoso. Se trata de un edificio de estilo manchego andaluz cuyo origen está fechado en 1987. Su primer propietario fue un sevillano que contrató, precisamente un arquitecto sevillano. Tras su última reforma en 2007, presume de tener la mejor tecnología del mundo.

Nuestra bodega está dividida en cuatro partes:

• Sala de elaboración

• Dos salas de barricas. Una de ellas está bajo tierra: es una cueva.

• Zona de embotellado, donde ‘descansa’ el vino. Uno o dos años en botelleros enormes donde se redondea el vino.